Как определить главное слово в словосочетании: мечтать о поездке?

Главное слово определяется по вопросу. В данном случае (мечтать (о чем) о поездке). Это словосочетание подчинительное со связью управление, так как зависимое слово ставится в падеж, который требует главное слово.

Мечтать( о чём?) о поездке.
Главное слово то,от которого задается вопрос,в данном случае главным словом является глагол-МЕЧТАТЬ,а зависимым существительное - поездке..
Тип связи в словосочетании - управление.