Почему диметиловый эфир и этиловый спирт,имеющие одинаковую формулу C2H60 обладают различными свойствами?

Капитан очевидность: различные классы же, хоть и изомеры друг другу)

Деметиловый эфир: CH3-O-CH3
Этиловый спирт: CH2-CH2-OH

Например, у спирта есть функциональная группа OH. У спиртов по ней идут реакции. Например реакции отщепления водорода при окислении и дегидрировании.
У простых эфиров этой OH группы попросту нет. Значит эти реакции идти не могут о__О
Следовальтельно, уже разные химические свойства