тема углеводы

4. Напишите уравнения реакций, с помощью которых можно осуществить следующие

превращения:

a) крахмал глюкоза сорбит

б) глюкоза глюконовая кислота - глюконат кальция

в) глюкоза этиловый спирт -- этиловый эфир уксусной кислоты

5. Сравните состав, строение, физические и химические свойства крахмала и целлю-

лозы.

6. Рассчитайте объём углекислого газа (н. у.), который выделяется при спиртовом бро-

жении 200 кг 9%-ного раствора глюкозы. Какая масса этилового спирта при этом по-

лучится?

7. Целлюлоза используется в пищевой промышленности как добавка, препятствующая

слёживанию и комкованию порошкообразных продуктов (код E460). Под действием

соляной кислоты в желудке человека примерно 5 % целлюлозы гидролизуется. Какая

масса глюкозы получится при гидролизе из 8,1 г полисахарида?

4a) C6H10O5 (крахмал) + H2O -> C6H12O6 (глюкоза)
C6H12O6 (глюкоза) + H2 -> C6H14O6 (сорбит)
4b) C6H12O6 (глюкоза) + O2 -> C6H10O7 (глюконовая кислота)
C6H10O7 (глюконовая кислота) + Ca(OH)2 -> Ca(C6H10O7)2 (глюконат кальция)
4c) C6H12O6 (глюкоза) + C2H5OH -> C2H5OCOCH3 (этиловый эфир уксусной кислоты) + 2CO2

5. Крахмал и целлюлоза - это полисахариды, состоящие из многочисленных молекул глюкозы. Крахмал имеет ветвистую структуру, а целлюлоза - линейную. Физические свойства крахмала и целлюлозы различаются, например, крахмал растворяется в воде, а целлюлоза - нет. Химические свойства также различаются, например, крахмал подвергается гидролизу с помощью ферментов, а целлюлоза - нет.

6. Сначала нужно найти количество глюкозы в 200 кг 9%-ного раствора глюкозы:
200 кг * 0,09 = 18 кг глюкозы
Теперь можно рассчитать количество выделяющегося углекислого газа:
C6H12O6 + 6O2 -> 6CO2 + 6H2O
1 моль глюкозы = 6 моль углекислого газа
Молярная масса глюкозы = 180 г/моль
Количество молей глюкозы в 18 кг = 18 000 г / 180 г/моль = 100 моль
Количество молей углекислого газа = 6 * 100 = 600 моль
Объем углекислого газа при н.у. = 600 моль * 22,4 л/моль = 13 440 л
Масса этилового спирта, получаемого при спиртовом брожении, зависит от эффективности процесса и может варьироваться. Для точного расчета нужно знать выход этилового спирта.

7. 5% целлюлозы гидролизуется, значит, 8,1 г полисахарида содержит 0,405 г глюкозы.