28 Автолиз мяса - это:

Выберите один ответ:

a. микробиологические процессы, происходящие в мясе в послеубойный период

b. ферментативные процессы распада веществ и тканей под действием протеолитических ферментов самих тканей

c. микробиологические и ферментативные процессы в мясе

d. биологические преобразования в мясе