Определить массу мяса на костях, если количество жилованной свинины 550 кг, а на остальное получаемое сырье доля при разделке составляет: костная ткань 11,6%, сухожилия и хрящи 1,3%, технические зачистки 0,1%, потери 0,1%.

Для определения массы мяса на костях, нужно вычислить сумму всех долей, не относящихся к мясу на костях, и вычесть ее из общей массы жилованной свинины.

Сумма всех долей, не относящихся к мясу на костях, равна: 11,6% + 1,3% + 0,1% + 0,1% = 13,1%.

Масса мяса на костях составляет: 100% - 13,1% = 86,9%.

Теперь можно вычислить массу мяса на костях:

Масса мяса на костях = 550 кг * 86,9% = 478,45 кг.

Таким образом, масса мяса на костях составляет 478,45 кг.