рассчитать массу цельного молока(массовая доля жира 3,7% ) и обезжиренного молока (массовая доля жира 0,05%) требуемые для производства 350 кг кефира с массовой долей жира 2,5%. Количество вносимой закваски- 0,5%. Закваску готовят на обезжиренном молоке.

Для рассчета массы цельного молока и обезжиренного молока требуемых для производства 350 кг кефира с массовой долей жира 2,5%, нужно учесть следующее:

1. Рассчитаем массу жира в кефире:
Масса жира в кефире = (Масса кефира * Массовая доля жира в кефире) / 100
Масса жира в кефире = (350 кг * 2,5%) / 100 = 8,75 кг

2. Рассчитаем массу закваски:
Масса закваски = (Масса кефира * Массовая доля закваски) / 100
Масса закваски = (350 кг * 0,5%) / 100 = 1,75 кг

3. Рассчитаем массу обезжиренного молока, необходимого для производства закваски:
Масса обезжиренного молока для закваски = Масса закваски / Массовая доля жира в обезжиренном молоке
Масса обезжиренного молока для закваски = 1,75 кг / 0,05% = 3500 кг

4. Рассчитаем массу обезжиренного молока для производства кефира:
Масса обезжиренного молока для кефира = Масса обезжиренного молока для закваски + Масса обезжиренного молока в кефире
Масса обезжиренного молока для кефира = 3500 кг + 350 кг = 3850 кг

5. Рассчитаем массу цельного молока для производства кефира:
Масса цельного молока для кефира = Масса обезжиренного молока для кефира / (1 - Массовая доля жира в цельном молоке)
Масса цельного молока для кефира = 3850 кг / (1 - 3,7%) = 4000 кг

Таким образом, для производства 350 кг кефира с массовой долей жира 2,5% требуется 4000 кг цельного молока (с массовой долей жира 3,7%) и 3500 кг обезжиренного молока (с массовой долей жира 0,05%).