Как пишется - непросто или не просто?

В разных случаях по разному. Например: это было не просто, а сложно. или Ух как было непросто! Я надеюсь ты понял(а) о чем я

Зависит от контекста, в котором употреблено слово.

Непросто пишется слитно, когда это наречие со значением, противоположным слову просто. Пример: Пробежать 3 километра было очень непросто. То же правило относится ко всем наречиям, которые заканчиваются на -о.

Но если подразумевается противопоставление, не пишется с наречием раздельно. Например: Пробежать три километра оказалось не просто, а очень сложно.

Также не пишется раздельно, если есть какое-нибудь зависимое слово - как правило, тоже наречие: далеко не, отнюдь не: пробежать три километра было отнюдь не просто.