почему аминокислоты являются веществами с двойственной функцией, т.е. имеют своиства двух разных классов вещества?

Потому что в молекулах аминокислот одновременно содержатся карбоксильные и аминные группы. Основные свойства обуславливаются свойствами аминов, а кислотные свойства - свойствами карбоновых кислот.