Выталкивающая сила на шарик зависит от плотности жидкости, в которой он находится. Чем больше плотность жидкости, тем больше выталкивающая сила. Так как плотность воды больше, чем плотность масла, то на шарик, находящийся в воде, будет действовать большая выталкивающая сила. Поэтому шарик в воде будет "легче", чем шарик в масле.