Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

DevAdmin

1720

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

4 апреля 2023 05:57

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

Тело брошено вертикально вверх со скоростью 50 м/с. На какую высоту оно поднимется? Помогите пожалуйста... Сообщение на тему как был устроен первый конденсатор... Определите ускорение тела,если его координат х во времени описывается так: x(t)=-5+40×t-16×t/2... Выталкивающая сила Вес тела в воздухе равен 26 кН, а в керосине - 16 кН. Определи объем тела. ( р. = 800 кг/м3) 1,35 м3 1,15 м3 1,45 м3 1,25 м3... Физика 3800 задачник 12.128...