Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

DevAdmin

1720

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

4 апреля 2023 05:57

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

Допоможіть перевести: 753 см3 в мл, дм3,мм3... Какова длина математического маятника совершающего 60 колебаний за 2 мин?... Формулы нахождения количества теплоты... Назовите названия данных формул по физике!!!! 1) R=R1+R2 2) R=R1*R2\R1+R2 3)U=U1+U2 4)U=U1=U2 5)I=I1+I2 6)I=I1=I2... Для каких целей применяют ферромагнитные материалы?...