Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

DevAdmin

1695

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

4 апреля 2023 05:57

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

5. Если заряженные тела взаимно притягиваются, значит они заряжены … а) отрицательно; б) разноименно; в) одноименно; г) положительно. 6. Сила... Радиостанция работает на волне длинной 25м . какова частота излучаемых колебаний?... Камень брошенный почти вертикально вверх с крыши дома высотой 15 м, упал на землю со скоростью 20 м/с. Сколько времени летел камень?... При давлении 10^5 Па и температуре 15 градусов цельсия воздух имеет объём 2 л.При каком давлении воздух данной массы займёт объём 4 л,если температура... Почему глубокий рыхлый снег предохраняет озимые хлеба от вымерзани...