Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

DevAdmin

1720

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

4 апреля 2023 05:57

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

Сила взаимодействия двух точечных зарядов 25 н. Если расстояние между ними уменьшилась в 5 раз то сила взаимодействие этих зарядов станет... Вертолет равномерно поднимается вертикально вверх.Какова траектория движения точки на конце лопасти винта в системе отсчета, связанно с корпусом верто... Сколько электронов проходит через спираль лампы накаливания за 1с при силе тока в лампе 1.6 А... Из формулы E=mc^2 выразите с (все величины положительны)... Будет ли кусок льда плавать в бензине , керосине , глицерин ?...