Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

DevAdmin

1720

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

4 апреля 2023 05:57

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

Какое примерно давление на дно банки оказывает мед налитый на высоту 2 см плотность меда 1350... 3.ядро ро ²¹⁶/⁸⁴ образовано после двух последовательных а-распадов. ядро полония образовано ядром скелета?... Каким прибором измеряют силу, как физическую величину? варианты ответов: а)весы б)динамометр в)манометр г)спидометр... Тепловые явления 1.Тепловым движением можно считать … а) движение одной молекулы; б) беспорядочное движение всех молекул; в) движение нагретого тела;... В чем измеряется работа силы?...