Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

DevAdmin

1720

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

4 апреля 2023 05:57

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

Рассмотри схему! Выполни необходимые вычисления и заполни таблицу! При необходимости округли ответ до десятых!... Найдите напряжение на никелиновой проволке длиной 10м, шириной 2 мм². Если сила тока через нее составляет 0,3 А ... Какое количество теплоты потребуется для плавления 40 т чугуна, взятого при температуре 200 °С? Удельная теплота плавления чугуна 1,3 ·10^4Дж/кг.... 1)Какая сила удерживает тела на наклонной плоскости? 2)Почему шкаф сдвигается с место действием только определённой силы? Приведите примеры практичес... !!!!! Срочно надо!!!!! 1) Выразите в паскалях давление: 12 кПа, 30 Н/м2 20 кн/М2 2) площадь гусениц трактора 2/м2 масса трактора 5,2т. Запишите давл...