Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

DevAdmin

1710

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

4 апреля 2023 05:57

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

Маневровый тепловоз массой 100т тянет 2 вагона массой 50т каждый с ускорением 0,1м/с^2. Найти силу тяги тепловоза, если коэффициент сопротивления движ... Получили формулу для расчета изохорной теплоемкости... Какое минимальное количество керосина надо налить в примус для нагревания 1 л воды от начальной тепмпературы 8°С до температуры кипения? Пренебречь по... При частотах свыше 1 МГц диэлектрическая проницаемость льда равна 3. Определите показатель преломления света и скорость света в этом веществе. В стек... На поршень насоса действует сила 204 кН. Чему равен импульс поршня, если время действия силы 2 с....