Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

DevAdmin

1720

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

4 апреля 2023 05:57

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

Сосуд, содержащий 5л воздуха при давлении 100кПа, соединяют с пустым сосудом вместимостью 4,5л. Какое давление установится в сосудах, если температура... на большой поршень гидравлической машины площадью 180см положен груз массой 90 кг. Какова площадь малого поршня, если на него действуют силой 20 Н для... Как изменится угол между падающим и отражёнными лучами света,если угол падения уменьшить на 10 градусов?(чертёж)... 1. Чему равно значение нормального атмосферного давления ( на уровне моря)?... Объясните как с помощью трубки торричелли можно измерить атмосферное давление...