Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

DevAdmin

1720

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

4 апреля 2023 05:57

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

11. Длина световой волны в жидкости = 564 нм, а частота = 4•1014 Гц. Чему равен абсолютный показатель преломления этой жидкости (n)?... Прямоугольный сосуд вместимостью 2 л наполовину наполнен водой и наполовину керосином . Дно сосуда имеет форму квадрата со стороны 10 см . каково давл... пузырек воздуха всплывает со дна водоема на глубине 6 м он имел объем 10 мм кубических. Найти объем пузырька у поверхности воды... К концу нитки привязан грузик сделайте рисунок и укажите силы действующие на шарик... Для растяжения пружины на 4 мм необходимо совершить работу 0,002дж какую работу надо совершить чтобы растянуть эту пружину на 4см...