Каковы продукты гидролиза и какова качественная реакция определения крахмала?

1 ответ

Посмотреть ответы

Megamozg

2205

Качественная реакция на крахмал - с йодом крахмал дает характерное синее окрашивание.
Крахмал гидролизуется ступенчато:
При частичном гидролизе вначале получается растворимый крахмал, который не образует клейстера, но дает синее окрашивание с йодом. При более глубоком гидролизе крахмал превращается в декстрины, высшие декстрины с йодом дают фиолетовую окраску, при укорачивании их цепей по мере гидролиза с йодом дают красно-фиолетовую окраску, затем оранжевую, по завершении гидролиза продукт уже не изменяет обычную желтую окраску йода. У декстринов появляется сладковатый вкус. Предпоследней ступенью гидролиза крахмала является дисахарид мальтоза, которая затем расщепляется , образуя конечный продукт - моносахарид - D-глюкозу.
(С₆Н₁₀О₅)ₓ ⇒ (С₆Н₁₀О₅)у ⇒ (С₆Н₁₀О₅)z ⇒ C₁₂H₂₂O₁₁ ⇒ C₆H₁₂O₆
крахмал растворимый декстрины мальтоза D-глюкоза
крахмал
Полный гидролиз крахмала можно представить следующим суммарным уравнением:
(С₆Н₁₀О₅)ₓ + (х-1) Н₂О ⇒ хС₆Н₁₂О₆

Хороший ответ

4 апреля 2023 18:15

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Химия

Структурная формула Cr2(HPO4)3... Растворимость хлора в воде при 20 ºС (в 1 л воды растворяется 2,26 л вещества) и вычислите массовую долю хлора в хлорной воде, принимая ее плотность р... NaOH+HCL ионная реакция... При прокаливании 340 г натриевой селитры получили 33,6 л (н.у) кислорода. Рассчитайте массовую долю примесей в селитре.... 1) Дан перечень реактивов : 1)галогены ; 2)вода ; 3)азот ; 4)сера ; 5)уголь ; 6)кислота ; 7)раствор щелочи ; 8) оксид хрома(III). Из них при определен...