Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

Megamozg

2205

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

5 апреля 2023 00:11

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

Постройте изображение данного предмета в линзе.Какое это изображение?... Вспомните по какой формуле можно вычислить силу трения скольжения F тр = помогите это физика... подъемный кран поднимает груз с постоянным ускорением. на груз со стороны каната действует сила, равная 8*10^3Н. на канат со стороны груза действует с... Доклад на тему: "использование теплового действия электрического тока в устройстве теплиц и инкубаторов"... Идеальная тепловая машина, работающая по циклу Карно, совершает за один цикл работу 100 Дж. Температура нагревателя 100°С, температура холодильника 0°...