Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

Megamozg

2205

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

5 апреля 2023 00:11

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

15 задание Графики изопроцессов СРОЧНО!!!... при бета-распаде массовое число ядер 1) уменьшается на 1 единицу 2) не изменяется 3) увеличивается на 1 единицу 4) увеличивается на 2 единицы... Водитель с полупустым (заполненным ровно наполовину) баком бензина АИ-92 заехал на заправку, чтобы дозаправить его до полного перед дальней поездкой.... Найти величину и направление напряжённости Н и индукции В магнитного поля в точке А I1, А=4 I2, А=6, a, м=0.2... Определить площадь одной гусеницы трактора, который при массе 3880 кг оказывает давление на грунт 4 Н/кв.см.?...