Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

Megamozg

2205

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

5 апреля 2023 00:11

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

Скорость распространения ультразвука приблизительно 1500 м/с. Какова измеряемая глубина моря, если сигнал ультразвукового эхолота возвратился через 0,... Рассчитайте количество теплоты, необходимое для нагревания: а) чугунного утюга массой 1,5 кг для изменения его температуры на 200 градусов С; б) алюми... Определите длину алюминиевой проволоки площадью сечения 0.5мм^2, если при напряжении 2 В по ней протекает ток 750 мА. Удельное сопротивление алюмини... Подъемный кран 45 с равномерно поднимал груз массой 2 т, совершив при этом работу 360 кДж. С какой скоростью двигался груз... Помогите решить пажалуйста 1)Энергия магнитного поля катушки с индуктивностью создаваемого током равна 0.36Дж а индуктивность катушки 20мгн Какова сил...