Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

Megamozg

2205

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

5 апреля 2023 00:11

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

100г в кг сколько будет?... Какова максимальная скорость фотоэлектронов если фототок прекращается при запирающем напряжении 0,8B... Не забудьте написать ДАНО! C1. Какую минимальную энергию необходимо затратить для полного расщепления ядра углерода 12C ? (M, (12C)=13,9999 а.е.м. mp... В каком направлении происходят видимые годичные движения солнца относительно звезд?... 1.Какими видами механической энергии обладают молекулы вещества вследствие своего движения? 2.Какое тело обладает большей внутренней энергией: кусок л...