Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

Megamozg

2205

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

5 апреля 2023 00:11

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

в два одинаковых блюдца налейте по одинаковому количеству воды например 3 столовых ложки Одно блюдце поставьте в теплое место а другое в холодное мест... Для ковки металла закупили паровой молот мощностью 470 кВт. При нагнетании пара поршень поднимается, для удара пар выпускается — молот опускается под... 1 вопрос С точки зрения строения вещества возникновение силы упругости можно объяснить: 1 наличием непрерывного хаотичного движения молекул 2 увелич... автомобиль массой 1 т движется скоростью 72 км.ч. Определите, через какое время он остановится, если выключить двигатель. Средняя сила сопротивления д... Человек сидит на скамейке. На него действует сила тяжести. Почему же человек находится в состоянии покоя?...