Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

Megamozg

2205

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

5 апреля 2023 00:11

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

Два резистора включены в цепь, и подключены к источнику электрического тока. в каком из них за одно и тоже время выделится большее количество теплоты... Заряды 10 и 16 нКл расположены на расстоянии 7 мм друг от друга . Какая сила будет действовать на заряд 2 нКл , помещенный в точку , удаленную на 3 мм... 3 надо 4 нет 8кл... На аэрозольном баллончике написано: «...беречь от попадания прямых солнечных лучей и нагрева выше 50 °С...». Это требование обусловлено тем, что при н... Используя таблицу плотностей веществ, найди массу 1м3 парафина. Масса 1м3 парафина равна ? кг. Твёрдое вещество кгм3 гсм3 Платина 21500 21,5 Золо...