Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

Megamozg

2205

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

5 апреля 2023 00:11

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

Дайте определение понятиям "пройденный путь" и "перемещение". Приведите 2-3 примера.... В справочнике физических свойств различных материалов представлена следующая таблица плотностей:   Название вещества... два одинаковых металлических шарика заряжены: один зарядом +3000 е, другой +7000 е, где е, - элементарный электрический заряд. Шары приведены в соприк... Сколько 1г/см3 будет в кг/м3... УМОЛЯЮ ПОМОГИТЕ РЕШИТЬ ЗАДАЧУ ПО ФИЗИКЕ высота солнца такова что его лучи составляют с горизонтом угол 40 градусов .найдите угол падения солнечных луч...