Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

Megamozg

2205

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

5 апреля 2023 00:11

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

По какой формуле вычисляют совершенную механическую работу?... Теплопроводность расплавленного алюминия в 3 раза меньше,чем твердого. Чем это можно объяснить? почему теплопроводность стали чугуна меньше чем теплоп... сравнительная таблица астрономный метод и лабораторный метод вопросы для сравнения учёный, рисунок опыта, краткое описание опыта, значение... При быстром спуске по канату нагреваются руки. Объясните почему это происходит.... Какие тела дают неправильный спектр...