Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

Megamozg

2205

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

5 апреля 2023 00:11

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

Закон всемирного тяготения своими словами описать, с формулами!... 2.Нарисуйте нормаль к поверхности и отраженный луч.... ЛЮДИ, ПОМОГИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА 1)определить силу взаимодействия двух точечных зарядов q1=4 нКл и q2=10 нКл, находящихся на расстоянии 10 см друг от друга... Какое количество теплоты выделит железо массой 12 кг, при остывании с 150 °С до 80 °С?Помогите пожалуйста... Когерентные волны-это?...