Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

Megamozg

2205

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

5 апреля 2023 00:11

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

Чему равен вес каждого груза?Укажите точку его приложения?... Как и с какой целью используются свойства параллельного контура для повышения коэффициента мощности (cosφ) цепей с активно-индуктивной нагрузкой?... Помогите пожалуйста... Льдина плавает в море, причем ее надводная часть имеет объем 150 м3. Определите объем всей льдины.... Какое количество теплоты поглощает при плавлении лед массой 5 кг, если начальная температура льда -10°С?...