Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит от того,на сильном или слабом огне кипит бульон?

1 ответ

Посмотреть ответы

Megamozg

2205

Потому что кипит вода при фиксированной температуре - 100 градусов по Цельсию. (В скороварке при более высокой, также есть небольшая зависимость от того, что в бульоне (соль и т.п.), но суть в том, что температура примерно постоянная). А раз температура фиксированная - то и количество теплоты, которую она передаёт мясу в фиксированное время тоже фиксированно.

А от силы кипения будет зависеть скорость испарения воды из бульона.

Вобщем суть в том, что мясо греется не от огня, а от жидкости. А жидкость, достигнув температуры кипения уже не нагревается дальше, а только кипит и переходит в пар при условии подвода тепла от более нагретого тела - от дна кастрюли, которая соприкасается с пламенем.

Хороший ответ

5 апреля 2023 00:11

Остались вопросы?

Найти нужный

Еще вопросы по категории Физика

Сублимация (физика) . Напишите примеры (которые чаще всего встречаются в жизни) . 7 класс... Относительная влажность воздуха при температуре 100 С равна 60 %. Определите парциальное давление водяных паров, содержащихся в воздухе (в кПа).... Задание 2 № 1607 Обнаружить кипение воды в чайнике можно по столбику водяного пара, вылетающему из носика. Отличаются ли по внутреннему строению молек... Из каких частиц состоит молекула воды? Выбери правильный вариант(-ы) ответа. Из пяти частиц. Из одного атома. Из трёх атомов. Из двух атомов кисл... Почему нельзя тушить горящий керосин,заливая его водой?...