1) Почему при задержке дыхания в крови накапливается углекислый газ? 2)Почему при определённой концентрации углекислого газа в крови дыхание восстанавливается непроизвольно?

1) Потому что при задержке дыхания не происходит газообмен. В легкие человека поступает кислород(О₂), а выделяется углекислый газ (СО₂). При задержке дыхания углекислый газ (СО₂) не выделяется из организма и накапливается там.
2) Потому что в продолговатом мозге находится дыхательный центр. Именно этот центр регулирует дыхание человека. Именно этот центр "смотрит" какова насыщенность крови углекислым газом и кислородом. Это информацию центр анализирует и делает вывод: нужен организму вдох или выдох. Это не потдается контролю человека, так же как, например, сердцебиение. Человек не может сам у себя остановить сердце. Так же человек не может просто перестать дышать и умиреть. Центр вдоха все равно отдаст команду и человек снате дышать непроизвольно.