Почему два параллельных проводника, по которым текут токи в одном направлении, притягиваются, а два параллельных электроных пучка отталкиваются?

Потому что два проводника, по которым протекают токи одинакового направления, сближаются благодаря силе Ампера (которая определяется по правилу левой руки, см. рисунок), которая создаётся магнитным полем проводников. Т. к. в целом проводники нейтральны, то между ними нет электростатических взаимодействий. Параллельные электронные пучки отталкиваются, подчиняясь закону Кулона (одноименные заряды отталкиваются).